상업용 부엌 운영에 전념하는 TV 프로그램의 인기로 인해 요리 업계에서의 경력을 고려하고 상업용 주방 운영에 대한 도전에 직면 해있는 사람들이 늘어나고 있습니다. 상점, 식당, 호텔, 병원, 대학, 패스트 푸드 식당 또는 유람선에서 상업용 부엌은 일관성있는 식품 제품을 빠르고 효율적이며 비용 효율적으로 생산해야합니다. 성공적으로 운영하려면 상업용 주방에 숙련 된 관리자가 있어야만 책임을 아는 헌신적 인 개인 팀을 감독해야하며이를 수행하기 위해 부지런히 노력해야합니다. 이 주방은 또한 제품 생산의 용이성을 돕기 위해 전문적인 수준의 상용 가전 및 장비가 필요합니다.
부엌 공간의 실제 사용을 극대화하십시오. 상업용 주방 운영에 대한 연방, 주 및 지방의 건강 및 안전 및 건축 규정 요구 사항을 준수하는 것 외에도 부엌은 보유하고있는 공간 및 장비를 최대한 활용할 수 있도록 설정해야합니다. 부엌 직원에게 이야기하고 그들의 관찰과 권고를 얻으십시오. 그들이 부엌에서 일하면서 장단점을 알게되고 그것을 개선 할 아이디어를 갖게됩니다.
장비 재고를 확인하십시오. 주방에 어떤 장비가 있는지 정확하게 파악하고 효율적으로 작동하는지 확인하십시오. 교체해야 할 품목이 많으면 최적의 가격으로 상용 장비 도매점 주변에서 쇼핑하십시오. 값 비싼 오븐, 스토브 및 냉장 장치를 구입하는 것보다는 임대를 고려하십시오.
팀을 구성하고 정기적으로 만나십시오. 모든 사람이 자신의 구체적인 의무와 책임을 알고 그 사람이 대답하는 것이 중요합니다. 주방장이 식기 세척기에 이르기까지 모두를 공평하고 단호하게 대우하십시오. 기대치를 분명히하고 직원이 실적 저하로 인한 결과를 알고 있는지 확인하십시오.
제품을 검토하십시오. 주방이 생산하는 품목이 무엇이든, 고급 식당 메뉴, 병원 환자를위한 식사 또는 소매 판매를위한 식품이어야하며, 품질은 일관되어야합니다. 수석 주방장과 부유 한 요리사가 모두 서명 제품을 생산하는 데 필요한 조리법과 프로세스에 익숙해야합니다.
원료 성분에 대한 지출을 엄격히 통제합니다. 주방의 수익성은 최고의 재료 가격으로 재료를 구입하고 그 재료를 가장 효율적으로 사용하는 데 달려 있습니다. Restaurant Accounting 웹 사이트에 따르면 "수익성이 좋은 식당은 일반적으로 식량 가격이 28 ~ 35 %이며 인건비와 함께 총 매출의 50 ~ 75 %를 소비합니다." 상업용 주방의 이익 마진은 가늘고, 주문한 물건, 사용 방법, 쓰레기와 도난을 방지해야합니다. 식품 비용을 효과적으로 통제하지 못하면 사업이 위태롭게 될 것입니다.
경쟁사를 연구하고 요리 트렌드에 뒤지지 않도록하십시오. 무역 행사 및 쇼에 참석하여 아이디어를 얻고 현재 인기있는 제품과 비교해보십시오. 현재 거주지에있는 틈새 시장을 파악하십시오. 스테이크 하우스가 가득한 도시라면 물고기를 전문으로 할 수 있습니다. 팀과 아이디어를상의하고 제안을 장려하십시오.
