일반적으로 공식 교육은 필요하지 않지만 식당에서 일하면 상당한 양의 음식 서비스 교육이 필요합니다. 직원의 교육 기간을 향상시키는 한 가지 방법은 지침 프로그램에 게임을 통합하는 것입니다. 성공적인 레스토랑에서는 전국의 다양한 레스토랑 훈련 게임을 사용하여 신입 사원에게 유쾌하고 전문적인지도를하고 고위 직원의 서비스 기술을 향상시킵니다.
역할 놀이
서버의 테이블 매너를 정확하게 파악하고이를 개선 할 수있는 방법을 찾는 이상적인 방법은 교육 프로그램 내에서 롤 플레잉 게임을 실시하는 것입니다. 몇 가지 기본적인 레스토랑 시나리오를 만들고 직원이 적절하게 반응하는지 확인하기 위해 각색을하십시오. 예를 들어, 소수의 직원이 고객에게 어려운 고객을 묘사시키고 다른 고객이 서버를 묘사하도록하십시오. 서버가 상황을 처리하는 방법을 모니터하고 결론에서 그녀의 성능을 비판하십시오. 동료들 사이의 문제를 처리하는 적절한 방법에 중점을 둔 유사한 게임을 만듭니다.
눈먼 맛 테스트
대부분의 식당 주인은 훈련의 일환으로 맛보기 미팅 회의를 조직하여 서버가 호기심 많은 후원자에게 메뉴 항목을 정확하게 설명 할 수있을뿐만 아니라 부엌 신속 지역에서 한 항목을 다른 항목과 구별 할 수 있습니다. 맹검 맛 검사를 시행함으로써이 절차를 한 걸음 더 나아갈 수 있습니다. 서버를 테이블에 설치하고 눈을가립니다. 한 번에 하나씩 다양한 메뉴 항목의 작은 샘플을 눈 가리개를 씌운 서버에 제공하고 냄새를 맡고 각 샘플의 맛을 추측 해 봅니다. 이 게임은 서버가 맛과 냄새로 식품 항목을 인식하고 유사성이있는 항목의 뚜렷한 차이점을 구별하는 데 도움이됩니다.
Waitstaff 릴레이 경주
빠르게 변화하는 대용량 식당에서는 최소한의 유출, 충돌, 사고 및 부상으로 신속하고 효율적인 서비스를 제공하기 위해 속도, 균형 및 민첩성이 요구됩니다. 경험이 부족한 서버를 훈련시키고 노련한 전문가의 기술을 향상시키는 효과적인 방법은 릴레이 경주 게임을 조직하는 것입니다. 식사 시간대에 장애물 코스를 설치하십시오 - 업무 시간 전 또는 후에 가능하면 - 서버를 조립하여 개인 또는 팀 단위로 서로 경쟁하십시오. 코스의 한쪽 끝의 테이블과 다른 쪽 끝의 식기, 수갑 및은 제품 테이블에 앉아있는 믿을만한 고객이 있습니다. 장애물을 통해 기동하면서 고객에게 음료수와 접시를 제공하기 위해 웨이터에게 트레이를 제공하십시오. 스톱워치를 사용하여 참가자를 시간을두고 승자를 확보하십시오. 특정 레스토랑 서버 요구에 따라 규칙을 설정하십시오.
식당 제 파디
식당 종사자가 식당 설립에 대해 더 많이 배우고 메뉴 항목과 재료를 암기하는 재미있는 방법은 "식당 치기"를하는 것입니다. 잘 알려진 TV 게임 쇼 "Jeopardy"를 모델로 한이 게임에는 레스토랑, 직원, 회사 정책 및 메뉴 항목과 관련된 질문에 대한 다양한 범주의 답변이 포함되어 있습니다. 게임의 목적은 플레이어가 "회사 연혁", "디저트 메뉴"또는 "식당 평면도"와 같은 다른 카테고리를 선택하는 것입니다. 참가자는 답변을 받고 적절한 질문을 지정해야합니다. 예를 들어 '디저트 메뉴'카테고리에서 게임을 선택하고 '바닐라 아이스크림, 핫 퍼지 및 채찍 크림으로 채워진 초콜릿 케이크의 따끈 따끈한 조각'이라는 답변을받는 경우 적절한 질문에 대한 답변은 ' 브라우니 아이스크림?"
