요리사가 되려면 요리 또는 빵 굽는 것 이상의 일을하는 법을 알아야합니다. 당신은 또한 주방을 운영하고 직원과 식당을위한 안전한 환경을 유지하는 방법에 익숙해야합니다. 조리 기술 기술에 대한 숙련도는 취미 인 요리사와 전문 요리사를 구분합니다.
음식 준비
요리 예술에서는 요리법을 읽고 최소한 기본적인 요리 기술을 수행하는 방법을 알아야합니다. 기본적인 기술로는 음식 측정 및 칭량, 레시피를 더 크거나 작은 배치로 변환하는 것 등이 있습니다. 필수 요리 기술로는 bra기, 굽기, 굽기, 굽기, 밀가루 볶기, 팬 구이, 스튜, 볶음과 튀김이 있습니다. 요리를 시작하기 전에 필요한 모든 재료를 준비하는 방법 인 조리법에 "mise en place"를 준비하는 방법을 알아야합니다.
안전 및 위생
맛이 좋은 식품을 생산하는 것 외에도 요리 예술에서 가장 중요한 기술적 기술 중 일부는 해로운 곰팡이, 박테리아 및 식 인성 질병의 발육을 예방하는 위생을 필요로합니다. 위생 방법에는 모든 작업 표면 및 장비를 청소하고, 손을 적절히 씻고, 음식을 오염시킬 위험을 줄이기 위해주의 조치를 취하는 것이 포함됩니다. 예방 조치는 손과 손목에 보석을 착용하지 않거나 모발이 음식에 떨어지는 것을 방지하기 위해 두건을 사용하는 것을 포함 할 수 있습니다. 식품 안전에는 적절한 온도로 식품을 냉장 및 가열하고 생고기가 포함 된 표면을 살균하는 것과 같은 교차 오염을 방지하기위한 조치가 포함됩니다.
직원 안전은 깊은 튀김 냄비와 같은 위험한 부엌 도구 및 장비 사용에 대한 철저한 교육을 포함하며 물품을 올바르게 들어 올리고 바닥을 위험으로부터 보호합니다.
장비 사용
찻 숟가락부터 큰 고기 살균기에 이르기까지 주방 용품이 다양합니다. 주방장은 모든 유형의 주방 도구 또는 기계를 사용할 수있는 방법을 알 필요가 없지만 각각의 도구에 능숙해야합니다. 요리사가 사용하는 모든 기본 도구에는 숟가락, 주걱, 집게, 그릇, 털, 나이프, 측정 장치 및 스토브 및 오븐과 같은 가열 요소가 포함됩니다. 주방 장비 사용법을 잘 아는 것은 양질의 식품을 생산하고 장비를 사용하는 사람들의 안전을 촉진하는 데 도움이됩니다.
팀워크
많은 요리 환경은 한 명 이상의 주방장의 기술을 사용합니다. 한 명의 수석 주방장이있을 수 있지만, 다른 요리사와 부자가 음식 준비에 도움을 줄 수 있습니다. 이 전문가 그룹은 잘 의사 소통을하고 팀으로서 잘 작동하려면 명확하게 정의 된 역할을 가져야합니다. 팀워크가 없으면 실수를하거나 기한을 지키지 않을 위험이 더 큽니다.
